La Guapa, as empanadas artesanais da masterchef Paola Carosella!

Sou fã do programa de televisão “Masterchef” e sempre vendo as avaliações e dicas dos chefs dá aquela vontade de conhecer e experimentar a comida que eles fazem.

Ano passado fomos ao Restaurante SAL do chef Henrique Fogaça (leia o post aqui) e foi uma experiência gastronômica incrível!

A chef Paola Carosella tem como seu restaurante principal o “Arturito“, mas ela também tem uma rede de empanadas artesanais chamada “La Guapa” que conta com 3 endereços em São Paulo nos bairros Jardins, Itaim e Pinheiros.

Eu tive a oportunidade de conhecer a unidade do Jardins que fica dentro da Livraria da Vila, que fica na Alameda Lorena 1731. O endereço é próximo da Oscar Freire e também da Carlo’s Bakery, que visitei no mesmo dia.

As empanadas tem o preço fixo de R$ 7,50, mas há opções de combos para levar mais unidades  com desconto ou com outros alimentos.

As empanadas tem os seguintes recheios:

• Salteña: Carne, azeitonas, ovo caipira e batata cozida.
• Humita: Milho verde, manjericão e queijo.
• Frango caipira livre! com legumes e ervas frescas
• Cremosas de Espinafres: brócolis com muçarela, ricota e parmesão.
• Pucacapas: Cebolas caramelizadas, levemente apimentadas e queijo derretido.
• Amarritos: Enroladinhos de presunto e queijo com alecrim.
• Porteñas: 2 queijos, tomate e manjericão.
• Vegana: Massa de quinoa e azeite, recheio de brócolis, abóbora, abobrinha e nozes pecã.

Além delas, também há saladas, alfajor, sorvetes artesanais e tabletón.

Eu comi Salteña, Amarritos e Porteña. Todas tem um tempero bem marcante com especiarias, são muito saborosas.

A minha favorita foi a Salteña que é a empanada tradicional de carne, com um tempero diferenciado das empanadas vendidas em outros lugares.

O ambiente é bem decorado e descontraído, afinal está dentro de uma livraria, um bom lugar para fazer uma pausa entre as leituras.

A chef Paola Carosella faz jus a sua fama com essas empanadas que vão muito além do tradicional, tem um tempero único, conseguem se destacar.

Quero muito voltar para poder experimentar outros sabores das empanadas e  também para conhecer as sobremesas. Uma ótima dica para quem vai para SP!

Receita das empanadas

E a nossa querida masterchef divulgou recentemente a receita da sua empanada salteña, confira abaixo. Essa receita rende 12 unidades.

INGREDIENTES:

Para a massa:

• 500 g de farinha de trigo;
• 115 g de banha de porco;
• 1 xícara de água morna;
• 10 g de sal refinado.

Para o recheio:

• 400 g de carne moída (acém);
• 400 g de cebola picada brunoise;
• 50 g de banha de porco;
• 50ml de azeite de oliva;
• 1 folha de louro fresco;
• água quente;
• 1 xícara de café;
• 3⁄4 colher de sopa de cominho em pó;
• 3⁄4 colher de sopa de páprica;
• 3⁄4 colher de sopa de pimenta calabresa moída;
• Sal e pimenta-do-reino;
• 4 talos de cebolinha cortados bem finos;
• 2 ovos cozidos cortados em cubinhos;
• 1 batata cozida cortada em cubos pequenos;
• uvas passas (opcional).

MODO DE PREPARO:

Massa: Numa panela, amornar a água. Desligar o fogo, acrescentar a banha e deixar derreter. Colocar a farinha numa bacia (“eu gosto de peneirar as farinhas sempre’’). Junte com o sal e acrescente a mistura de água e banha ainda quente. Amasse até formar uma massa lisa, bonita, agradável de se trabalhar. Embrulhe num pano ou filme plástico e descanse na geladeira até a massa ficar firme, por pelo menos quatro horas e até 24. Após o descanso, corte em 12 porções ou bolinhas do tamanho de uma ameixa pequena, e estique com o rolo até ficarem com 13cm de diâmetro e 3mm de espessura, aproximadamente. Outra forma é abrir a massa inteira com rolo e depois cortar os discos com cortador de 13cm. (Guarde as aparas; pode-se amassar de novo para mais empanadas ou assar sem recheio, polvilhadas com sal, e servir como bolachas, ou ainda misturar a massa com sementes de erva-doce e raspas de limão, fritar no óleo e polvilhar com açúcar de confeiteiro.) Pode empilhar uma sobre a outra. A massa não vai grudar, e isso evita que ela seque. Se não for preparar as empanadas na hora, embrulhe novamente num plástico ou pano de cozinha e guarde na geladeira até a hora de rechear. Não é recomendável guardar a massa por mais de 24 horas. Para assar: use um forno muito quente (“a massa e o recheio se comportam muito melhor num forno quente, e o “queimadinho” é importante’’). Coloque as empanadas numa fôrma própria para forno, untada com um pouco de óleo (“bem pouco, pois a massa já tem banha’’). Deixe um espaço entre uma empanada e outra. Pincele com gema de ovo misturada em leite (uma gema para uma xícara de leite) e polvilhe com açúcar (opcional). Cozinhe por dez minutos ou até ficarem douradas.

Recheio: Refogue as cebolas na banha e no azeite, junto com o orégano e o louro, até ficarem bem murchas, sem queimar, no fogo baixo. Acrescente a páprica, o cominho e a pimenta. Misture sem deixar grudar no fundo. Acrescente a carne e cozinhe até o momento em que começar a mudar de cor. Nesse momento, acrescente a água. Corrija sal e pimenta. Leve à geladeira e deixe esfriar por no mínimo três horas, ou de um dia para o outro. Uma vez frio, acrescente a batata, o ovo e a cebolinha. Monte as empanadas para assar.

La Guapa Empanadas Artesanais e Café

• Jardins: Alameda Lorena 1731
• Itaim: Rua Bandeira Paulista 446
• Pinheiros: Rua dos Pinheiros 248B
• Site: http://www.laguapa.com.br/

Leia nossos outros posts sobre Masterchefs:

• Restaurante SAL do masterchef Henrique Fogaça
• “Tanta” o restaurante do masterchef Gastón Acurio em Lima (Peru)
• Cake Boss Cafe em Nova York
• Carlo’s Bakery em São Paulo

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